La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.
Ingrédients pour 12 personnes :
Elle se prépare en 2 temps :
le bouillon
tédouira.
1) Le bouillon (tka-tâa),
1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
2) Tédouira :
1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.
Will harira is national soup. During the 30 days of the month of Ramadan, each house prepares this scented soup, impregnating the streets of its odor per hour of laying down sun. It is eaten accompanied by dates or cake to honey (chbakias, briouats with almonds and honey⤦). There are alternatives of this speciality, here is most traditional.
Ingredients for 12 people:
It prepares in 2 times:
the bubble
will tÃdouira
1) The bubble (tka-tâa), 1 hour and approximately 1/2 of cooking.
250 G of meat of calf or sheep crossed out of dice
4 or 5 small slightly fleshy bones
500 G of rather small, whole onions
1/2 spoonful with saffron coffee (half natural, half artificial)
1 spoonful with pepper coffee
1 knob of butter
250 G of lenses
salt
1 liter and 1/2d' water for the bubble
Preparation:
To cook the lenses in salted water, to drain and express the juice lemon-yellow d'1. To reserve. To put the other ingredients to be cooked with cover in a pan, to leave mijoter to small fire, after boiling, to withdraw onions as soon as they are cooked so that they remain whole.
After approximately 1 a.m., to check if the meat is cooked and to withdraw fire. To then pour the lenses and onions in this apparatus.
2) TÃdouira: 1 hour of cooking approximately
1 bouquet of coriandre
1 bunch of parsley
1 kg 1/2 of ground tomatos or 1 concentrated tomato box watered in 1 liter of water
2 liter and 1/2d' water
1 tea glass with 3/4 full of lemon juice
1 knob of butter
200 G of flour
salt
Preparation:
To put water to boil with ground tomatos or the tomato puree, to add a knob of butter. To let boil during 1/4 of hour and add the juice of the bubble while leaving to the bottom of the pan meat, lenses, onions etc⤦ Out it fire, to gradually pour in this mixture the flour watered in 1 liter of water, while stirring up quickly not to form the grumeaux one. To give then on fire and to continue to stir up gently until boiling.
To add parsley and the coriandre chopped very fine or crushed to the mortar with the quantity of salt necessary to the seasoning. To dilute with one liter of water and to pour in the pot while stirring up (one can just as easily pass them to the mixor added with water). To check the seasoning and to withdraw fire when soup is quite hot.
Will harira must be velvety and nonthick.
N.B. One can replace the meat by meat offals of 3 or 4 chickens.
Ingrédients pour 12 personnes :
Elle se prépare en 2 temps :
le bouillon
tédouira.
1) Le bouillon (tka-tâa),
1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
2) Tédouira :
1 heure de cuisson environ
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel
Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.
Will harira is national soup. During the 30 days of the month of Ramadan, each house prepares this scented soup, impregnating the streets of its odor per hour of laying down sun. It is eaten accompanied by dates or cake to honey (chbakias, briouats with almonds and honey⤦). There are alternatives of this speciality, here is most traditional.
Ingredients for 12 people:
It prepares in 2 times:
the bubble
will tÃdouira
1) The bubble (tka-tâa), 1 hour and approximately 1/2 of cooking.
250 G of meat of calf or sheep crossed out of dice
4 or 5 small slightly fleshy bones
500 G of rather small, whole onions
1/2 spoonful with saffron coffee (half natural, half artificial)
1 spoonful with pepper coffee
1 knob of butter
250 G of lenses
salt
1 liter and 1/2d' water for the bubble
Preparation:
To cook the lenses in salted water, to drain and express the juice lemon-yellow d'1. To reserve. To put the other ingredients to be cooked with cover in a pan, to leave mijoter to small fire, after boiling, to withdraw onions as soon as they are cooked so that they remain whole.
After approximately 1 a.m., to check if the meat is cooked and to withdraw fire. To then pour the lenses and onions in this apparatus.
2) TÃdouira: 1 hour of cooking approximately
1 bouquet of coriandre
1 bunch of parsley
1 kg 1/2 of ground tomatos or 1 concentrated tomato box watered in 1 liter of water
2 liter and 1/2d' water
1 tea glass with 3/4 full of lemon juice
1 knob of butter
200 G of flour
salt
Preparation:
To put water to boil with ground tomatos or the tomato puree, to add a knob of butter. To let boil during 1/4 of hour and add the juice of the bubble while leaving to the bottom of the pan meat, lenses, onions etc⤦ Out it fire, to gradually pour in this mixture the flour watered in 1 liter of water, while stirring up quickly not to form the grumeaux one. To give then on fire and to continue to stir up gently until boiling.
To add parsley and the coriandre chopped very fine or crushed to the mortar with the quantity of salt necessary to the seasoning. To dilute with one liter of water and to pour in the pot while stirring up (one can just as easily pass them to the mixor added with water). To check the seasoning and to withdraw fire when soup is quite hot.
Will harira must be velvety and nonthick.
N.B. One can replace the meat by meat offals of 3 or 4 chickens.
